08.05
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今日はね。語る!




焼肉屋さんが、毎日、毎日、肉ばっか食べてるか?




モチロン、食べてます。




つっても、エエとこは絶対に口に入れません。




大切な商品ですもん。




大体は、新メニューの試作を食べて、




味だとか、量(ポーションって言う)の確認だとか、




仕事の部分が上回るかな




そんな、新メニューも一段落した時




ポカ~んと、賄いメニューに困る




そんな時は、仕方ないし焼くか?




ってな感じで、焼肉します。



中落ち1



脂の塊(笑)



コレ。見た目は悪いけど、美味しいとこ。



ゲタって呼ばれる部位で、あばら骨とあばら骨の間のお肉。



骨をはずしたあとの 凹 凹 凹 が 



ひっくり返した下駄みたいっしょ?



最近、よく言われるのは



脂の少ない、さっぱりした部位で、柔らかいのん、ない?



正直いうと、そんなのはない。



いや、あるにはある。



実は、部位ごとに向いている調理方法ってのがある。



煮込みに向いている部位、



鉄板焼に向いている部位、



網焼きに向いている部位、



中落ち2



ウチは網焼き。



焼肉屋さんでも、色んな焼台があるから。



それぞれ、一生懸命考えてるとおもう。



網焼きで、しっかり脂を落としながら焼く



脂もお肉の一部というか、重要な美味しさの要素。



中落ち3



塊のまんま、焼いて、最後にハサミ。



特製ポン酢が合う。



まかないでは、商品にするには厳しいところを頂きました。



お客様には、「中落ち棒カルビ」ってイイところをお出ししてます。



言ってくれれば、お席にお邪魔して、焼きますよ~









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明日、突然の同窓会のお誘い。


17年ぶりのヤツとも会える。


行けるかなぁ~


岡山やもんなぁ~


ちゅーか、もっと早ぅ言えっちゅーねん!


たぶん行かれへん。。。


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